El kabayaki es una técnica japonesa de preparación que suele aplicarse a la anguila. En esta receta, se puede usar angulas, o «Unagi» como las llaman en Japón, siendo una opción más delicada y sofisticada. Cambiaremos la tradicional parrilla para la cocción por una plancha para poder cocinar las angulas, o si tenemos parrilla las elaboraremos sobre una bandeja apropiada para esta.
Ingredientes:
- 200 gramos de angulas
- 4 cucharadas de salsa de soja (soya)
- 4 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
- 2 cucharadas de sake
- 2 cucharadas de azúcar
- Arroz blanco cocido (para servir)
- Cebolleta picada (opcional)
- Semillas de sésamo (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar la salsa Kabayaki: En una cacerola pequeña, mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que espese ligeramente.
- Preparar las angulas: Mientras la salsa se reduce, enjuaga y seca con cuidado las angulas. Precalienta una plancha a temperatura media-alta.
- Glasear las angulas: Coloca las angulas en una bandeja apta para el calor y pincélalas generosamente por ambos lados con la salsa kabayaki preparada.
- Cocinar a la plancha: Asa las angulas en la plancha durante unos <strong>3 minutos por cada lado. Mientras se cocinan, pincélalas con más salsa para potenciar el sabor y lograr una capa glaseada perfecta.
- Montar el plato: Sirve las angulas kabayaki sobre un lecho de arroz blanco cocido. Justo antes de servir, pincela las angulas con una última capa de salsa.
- Decorar y servir: Opcionalmente, espolvorea cebolleta picada y semillas de sésamo por encima para añadir color y textura. ¡A disfrutar!
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