Las angulas, pequeñas crías de anguila, son un manjar que ha conquistado paladares en todo el mundo. Este delicado y exclusivo ingrediente es altamente valorado en la gastronomía, especialmente en países como España y Japón.
Mercado Global: Cifras, Demanda y Tráfico Ilegal
Determinar el consumo global de angulas es difícil debido a la falta de datos unificados y a un considerable mercado negro. Sin embargo, se estima que la demanda anual asciende a decenas de miles de toneladas, con un fuerte interés en países asiáticos como China y Japón.
La Situación en Europa: Pesca Legal vs. Mercado Negro
En Europa, la pesca legal es notablemente inferior al volumen del tráfico ilegal. Algunos datos de capturas por temporada son:
- País Vasco (España): Alrededor de 850 kilos.
- Francia (cuota total): Aproximadamente 65.000 kilos.</li>
- Delta del Ebro (España): Menos de 1.000 kilos anuales en la última década, muy lejos de los 9.000 kilos registrados en 1965.
El comercio ilegal influye enormemente en estas cifras. En una sola operación en años recientes en Gipuzkoa, por ejemplo, se llegaron a incautar 18 toneladas de angulas.
La Historia de las Angulas en la Gastronomía
El consumo de angulas tiene sus raíces en la tradición culinaria de regiones costeras, donde las anguilas adultas y sus crías eran capturadas y consumidas como una fuente de proteína local. Como curiosidad decir que no hace mas de un siglo era normal en el Delta del Ebro , alimentar a las piaras porcinas con angulas.
España: Lujo y Tradición con las «Angulas a la Bilbaína»
En España, particularmente en el País Vasco y Galicia, las angulas son un plato de alta cocina. La receta más icónica es «Angulas a la Bilbaína«, una preparación sencilla con ajo, aceite de oliva y guindilla que resalta el sabor delicado del producto.
Japón: El «Unagi» y sus Raíces Culinarias
En Japón, las anguilas adultas, conocidas como «Unagi«, son un elemento central de la cocina tradicional. Aunque las angulas no se consumen tanto como en España, también hay algunas recetas en su cocina tradicional, como el «Kabayaki de Angula«
Supervivencia
Ahora conoces como las consumimos, ¿quieres aprender cómo sus sorprendentes estrategias de supervivencia? Aprende más sobre las angulas: El Secreto de su Transparencia y Supervivencia en el Río